食品ロスの対策で企業ができることは？原因や取り組むメリットも解説

家庭系食品ロス

家庭系食品ロスとは、一般家庭で発生する食品ロスです。2022年度の家庭系食品ロスは約236万トンで、2016年度の約291万トンからは発生量が毎年少しずつ減少しています。

出典：環境省「我が国の食品ロスの発生量の推計値（令和４年度）の公表について」

出典：農林水産省「食品ロスとは」

家庭系食品ロスの主な種類は、以下の3つです。

• 食卓にのぼった食品の食べ残しの廃棄
• 賞味期限切れによる未開封食品の廃棄
• 過剰な皮むき・ヘタ取りなどによる可食部の廃棄

出典：環境省「我が国の食品ロスの発生量の推移」

事業系食品ロス

事業系食品ロスとは、食品の製造・卸・小売業者や外食事業者で発生する食品ロスです。

2022年度の事業系食品ロスは約236万トンであり、家庭系食品ロス同様に日本の食品ロス全体の約半数を占めています。2015年度からは発生量が減少傾向にありますが、2021年度は前年度と比較すると約1.5％増加しています。

出典：農林水産省「食品ロスとは」

出典：環境省「我が国の食品ロスの発生量の推計値（令和４年度）の公表について」

食品製造・卸・小売業者による食品ロスの原因

食品製造・卸・小売業者で発生する食品ロスの原因には、欠品対策のための過剰生産、大量陳列による売れ残り、商習慣などが挙げられます。

食品業界では、食品メーカー・小売業者・消費者が製造日から賞味期限までの期間を3分の1ずつ分け合うという商習慣「3分の1ルール」が根付いています。納品期限・販売期限を超えた食品は消費者の手に渡らず、期限内であっても廃棄されるケースがほとんどです。

外食産業者による食品ロスの原因

外食産業で発生する食品ロスの原因には、過剰な仕入れ・調理やお客さんの食べ残しなどが挙げられます。

飲食店による食材の過剰仕入れは、期限切れや食材の傷みを原因とする廃棄につながります。また、過剰な調理によって提供前に廃棄されるケースもあるでしょう。さらに、お客さんの食べ残しは再利用できないため、基本的にはすべて廃棄の対象となります。

規格外食材・流通できなかった食材の活用

規格外食材や流通できなかった食材は、カット野菜・ジュースなどの加工食品の原材料として活用するのが有効です。

規格外食品とは、味や品質には問題がないものの、見た目の悪さや傷・汚れが原因で販売できない食品です。主に野菜や果物などの農作物で発生します。

実際の例として、規格外品の梨を使ったお酒や、規格外野菜と寒天で作った海苔のような野菜のシートなどが開発・販売されています。

製造時の食品ロスにしない工夫

製造時点での食品ロス対策として挙げられるのは、フードバンクの活用や包装の工夫、賞味期限表示の切り替えなどです。

フードバンクを利用すれば、製造工程で規格外となった廃棄食材を福祉施設・団体に無償で提供できます。また、包装容器の見直しにより品質保持に力を入れると、賞味期限を長くできる場合もあります。

賞味期限が3か月以上ある食品は年月表示もできるため、賞味期限を「年月日」から「年月」に切り替えて、期限延長につなげるのも有効です。

出典：消費者庁「食品の期限表示」

食べきりの工夫・消費者への啓発

飲食店で取り入れられる食品ロス削減対策には、お客さんが食べ残した料理の持ち帰りサービスや小盛りメニューの導入などが挙げられます。

持ち帰り専用容器を用意すれば、食べきれなかった料理を自宅で楽しんでもらえます。また、小盛りメニューを導入すれば、お客さん側で食べる量を調整しやすくなるでしょう。1皿の基本量を減らし、大盛りサービスを始めるのも1つの手です。

新潟県｜越後村上・永徳 塩引鮭と鮭の酒びたし

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  秋鮭に塩をすり込んで寒風干しした「塩引鮭」と、塩引鮭を約半年間陰干しして熟成させた「鮭の酒びたし」のセットです。 低温・多湿な季節風を受けた塩引鮭は、熟成された旨味と独特の風味が魅力です。
  鮭の酒びたしはおつまみのほか、パスタや炊き込みご飯の具にも活用できます。

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石川県｜「いしの屋」本ずわい蟹めし

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  小ぶりに包んだ蟹めしの10個セットです。蟹めしはもち米とうるち米をブレンドして蟹のほぐし身を混ぜた状態で炊き上げており、さらに本ずわい蟹をトッピングして包まれています。
  本ずわい蟹ならではの香りと食感をふんだんに楽しめるため、おもてなしの1品としてもおすすめです。

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鳥取県｜大山ハム 食の匠工房6種7品セット

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  大人数での集まりやパーティーでワインと合わせれば、テーブルを一気に華やかにしてくれるでしょう。

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北海道産ほたて貝柱

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  北海道の新鮮なほたてから貝柱のみを取り出して急速冷凍した商品です。ぷりっとした食感と甘み・旨みが特徴であり、解凍後は生のままお刺身としても楽しめます。
  カルパッチョやバター焼き、フライなど、アレンジの幅が大きいのも魅力です。

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北海道・出塚水産 海鮮かまぼこセット（8個）

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  帆立貝柱を丸ごと入れた「ほたて」と、海老を2尾乗せた「えび」、鮭フレークをふんだんに使用した「鮭」のかまぼこセットです。
  素材のよさを感じながら、それぞれの味の違いを楽しめます。 わさび醤油・マヨネーズなどで味に変化をつけて食べるのもおすすめです。

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十豚巻き餃子

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  餃子の餡を北海道十勝産の豚肉で巻いた1品です。餡は野菜・行者にんにく・チーズ・アスパラの4種類あり、それぞれ6個ずつ、計24個包まれています。
  外側の豚肉をカリッと焼けば、ジューシーな餡との絶妙なバランスを楽しめます。

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金賞健康米 北海道産ゆめぴりか（5kg）

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