スーパーの食品ロス対策を解説！主な要因や取り組み事例も

食品ロスの定義と発生量

食品ロスとは、本来まだ食べられるのに、何らかの理由で廃棄される食品のことです。食品の流通過程や生産過程で発生する「フードロス」や、一般家庭で食品が廃棄される「フードウェイスト」も食品ロスの一種になります。

FAO（国際連合食糧農業機関）の調査によると、世界全体で発生する食品ロスは年間約13億トンと推定されています。日本国内の年間食品廃棄量は約472万トンで、そのうち事業系が約236万トン、家庭系も同程度の約236万トンです。

出典：農林水産省「食品ロスとは」

スーパーで発生する食品ロスの主な要因

スーパーで発生する食品ロスの主な要因は、以下の3つです。

• 消費者の行動

  規格内の商品の中でもより見た目がよいものを選ぼうとする消費者の行動によって、比較的見た目がよくない食品が売れ残り、廃棄の対象となってしまいます。

• 売れ残りや賞味・消費期限切れによる廃棄

  仕入れた商品の需要が想定を下回った場合、売れ残ったり、賞味・消費期限が近くなったりして、廃棄せざるを得なくなります。

• 過剰発注

  恵方巻きやクリスマスケーキといった季節商品やイベント関連商品は需要予測が難しく、過剰発注した結果廃棄につながるケースも少なくありません。

1/3ルールの問題点

1/3ルールとは、食品製造日から賞味期限までの期間を3等分し、納品期限や販売期限を設定する商習慣を指します。食品メーカーや卸売業者、小売店の間で1/3ルールが設けられていることにより、賞味期限の3分の1以上が残っていても食品が廃棄される問題があります。

1/3ルールは、消費者に安全性が高い新鮮な食品を届けるための仕組みです。しかし、厳しい納品期限により、まだ安全に食べられる食品が廃棄され、食品ロスの増加につながっています。

1/3ルールの緩和と納品期限の見直し

最近では、従来の1/3ルールから1/2ルールに緩和し、納品期限を見直す動きが広まりつつあります。

従来の1/3ルールでは、賞味期限が6か月の商品は製造から2か月後が納品期限となり、期限内に納品されなかった商品は多くの場合、店頭には並ばず破棄されていました。一方、1/3ルールが1/2ルールに緩和されれば、賞味期限が6か月の賞品は3か月後が納品期限となり、食品ロスを減らせます。

季節商品の予約販売と適切な在庫管理

季節商品は予約販売にすれば、食品ロスを大幅に削減することが可能です。

欠品による販売機会の損失を防ぐためには、在庫管理の適切な運用が重要です。しかし、1年のうち数日しか販売しない季節商品は需要の予測が難しく、過剰発注によって大量の売れ残りが発生するリスクがあります。

季節商品を予約販売にすれば、受注分だけ仕入れ、在庫をすべて売り切ることが可能になり、食品の廃棄を防げます。季節商品の予約販売と適切な在庫管理によって、商品の製造や販売にかかるコストを削減できる点もメリットの1つです。

値引き販売と見切り品・訳あり品としての販売

商品を適切なタイミングで値引きしたり、規格外品を見切り品・訳あり品として販売したりするのも、スーパーの食品ロス削減につながります。

賞味期限切れが近い商品も、値引きをすれば売り切ることが可能です。時間帯や曜日、天候を基準にし、消費者側が手に取りやすいタイミングを考慮して値引きを実施するとよいでしょう。値引き商品への対応には手間がかかるため、デジタル技術を導入して効率化を図るのがおすすめです。

フードバンクへの寄付と再資源化

企業や家庭から発生するまだ食べられる食品は、フードバンクに寄付することで貧困者の支援という別の道に生かせます。フードバンクは、まだ食べられる食品を寄付してもらい、子ども食堂や生活困窮者といった食料を必要とする人に届ける団体です。農林水産省は食品ロス削減のため、有効な対策としてフードバンク活動を推進しています。

中には独自のフードバンクを持ち、自社で発生したまだ食べられる食品を貧困者や生活困窮者に届ける仕組みを構築している企業もあります。

SDGs目標12「つくる責任つかう責任」との関係

食品ロスの問題は、SDGsの目標12番目の「つくる責任つかう責任」に深く関係しています。SDGs目標12の具体的な内容は、「持続可能な生産消費形態の確保」です。

世界では、今後30年のうちに現在と比べて人口が30％以上増加すると予想されており、今のライフサイクルを続けることは困難になります。将来の人口増加に備えるためにも、食品を持続可能な方法で生産・消費する仕組みづくりが重要です。

SDGsターゲット12.3では、2030年までに小売および消費段階での食品廃棄を半減することが目標とされています。食品ロスの削減は、資源の有効活用と廃棄物の最小化につながるでしょう。

出典：外務省「JAPAN SDGs Action Platform」

食品ロス削減が環境に与える影響

食品廃棄物を焼却する際に発生する二酸化炭素は、地球温暖化を進める原因にもなります。焼却によって発生した灰を廃棄する場所も必要になり、埋め立て処分地を巡ってあらたな環境問題が発生することも注意点です。

食品ロスを削減すれば、二酸化炭素排出量の抑制や、廃棄食品の処理に伴う水資源の節約および有効利用を促進できます。廃棄物処理に伴うエネルギー消費も削減でき、地球温暖化の抑止につながるでしょう。

北海道｜北海道産ほたて貝柱

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石川県｜金沢錦 北陸マリネ詰合せ

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福岡県｜博多辛子明太子（無着色）

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青森県｜青森津軽産地直送樹成完熟林檎ジュース

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  青森の津軽地方で育った完熟林檎を使用したジュースです。収穫後にすぐ搾られるため、林檎本来の甘みと香りがぎゅっと詰まっています。添加物や砂糖を加えない純度100％のジュースなので、健康志向の方や子どもにもおすすめできます。そのまま飲んでもおいしいですが、デザートやカクテルのアレンジにも使える万能な一品です。

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茨城県｜茨城県産 常陸牛モモステーキセット

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  茨城県産の常陸牛モモ肉をステーキ用にカットしたセットです。赤身が多いモモ肉は、ヘルシーながらもジューシーで柔らかな食感が特徴。シンプルな塩コショウで味わえば、肉本来の深い旨味を堪能できます。特別な日のディナーやギフトとしても喜ばれる一品で、家庭で手軽にぜいたく気分を楽しみたい方にぴったりです。

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愛知県｜スギモト 松阪牛牛丼の具

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